Contaminação e Recall de produtos pela presença de STEC

Contaminação e Recall de produtos pela presença de E. coli produtora de Shiga Toxina (STEC)

Para aqueles que pensam que a presença de STEC em alimentos é uma coisa rara, comentamos o recall, classe I de alto risco, para a presença da E. coli 0103, emitido em 27/09/2016 pelo USDA. Vejam abaixo os dados relativos ao recall:

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“Caviness Packers Beef, um estabelecimento de Hereford, Texas, está realizando um recall de  aproximadamente 2.100 libras – 1.000 kg -de produtos de carne desossadas, que podem ser contaminados com E. coliO103, anunciou hojeo Departamento de Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos da Agricultura (FSIS) dos EUA.

  • O 2100-lb. Combo Bin de “carne de bovino desossada guarnição 84L” de produtos foram produzidos em 14 de Setembro de 2016 e subsequentemente transformado em produtos de carne bovina por um outro estabelecimento. O estabelecimento fez o recall tem o controle de todos, mais 320 libras de produtos de carne moída.
  • 10 lb chub – 73% regulares produtos da carne “in natura” com “data de validade de” ou “congelar por” data de 10 de Outubro de 2016 e ter UPC número 52.846-48.935.
  • pacote de bandeja 2-3 libras de – 73% de produtos da carne “in natura” regular com um “Vender até” a data de 28 de Setembro de 2016 e com UPC número 2-01656-00000.
  • pacote de bandeja 1,5 libra de – 73% de produtos da carne “in natura” regular com um “Vender até” a data de 28 de Setembro de 2016 e ter UPC número 2-01654-00000.

Os produtos sujeitos a este recall foram ainda processados por uma outra empresa de Packers Beef Caviness, “EST. 675 “e não podem ostentar o número estabelecimento” EST. 675 “, sobre os produtos disponíveis para compra direto ao consumidor. Estes produtos foram enviados para locais de varejo em Texas.

O problema foi descoberto quando o FSIS foi notificado de uma amostra Serviço de Comercialização Agrícola do USDA (AMS), que testou positivo para E. coli 0103. Como a empresa trabalha com o Programa Commodity AMS, AMS fez testes microbiológicos de rotina. Este embarque de carne nunca foi destinado para o Programa de Merenda Escolar Nacional (NLSP) e as vendas não foram feitas para o NLSP. Não houve relatos confirmados de reações adversas devido ao consumo destes produtos.

Muitos laboratórios de controle da qualidade não fazem teste para não O157-toxina Shiga produtoras E. coli (STEC), tais como STEC O103 porque é mais difícil de identificar do que STEC O157. As pessoas podem ficar doentes a partir STECs 2-8 dias (média de 3-4 dias) após o consumo do organismo. A maioria das pessoas infectadas com STEC O103 desenvolver diarréia (muitas vezes sanguinolenta), e vômitos. Algumas doenças durar mais tempo e pode ser mais grave. A infecção é geralmente diagnosticada por testes de uma amostra de fezes. Reidratação vigorosa e outros cuidados de suporte é o tratamento usual; o tratamento com antibióticos não é geralmente recomendada.”

Veja a notícia completa em inglês ou espanhol pelo site:

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/recalls-and-public-health-alerts/recall-case-archive/archive/2016/recall-090-2016-release

Este tipo de bactéria também ocorre no Brasil com uma incidência considerada importante, porém as empresas também não realizam um controle sistemático, ou mesmo um programa de monitoramento dos produtos produzidos no Brasil. A carne bovina é considerada como o produto de maior risco da ocorrência de STEC.

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Para maiores detalhes sobre o método de análise oficial de STEC, adotados como referência pelo Brasil – Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA – e Estados Unidos, acesse a página foodsafetynow.com.br/Bax

About
Químico com especiliazação em alimentos Foi executivo das áreas da qualidade na Nestlé, Vigor, Kerry, Fuchs, Bel Alimentos e Mr. Bey. Foi gestor comercial da Idexx Brasil para as áreas de lácteos e Food Safety. É sócio da Food Suporte, consultoria para as áreas de alimentos e soluções para as indústrias e marketing e vendas para produtos científicos.

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